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Articles avec #les grands alcools tag

Porto Smith Woodhouse Tawny 10 ans d'âge 20%

Publié le par Christian Bochet

Localité de production : Vallée du Douro - Portugal

Raisins : Assemblage de cépages Portugais traditionnels de la vallée du Douro, la plupart étant "Touriga Nacional", "Touriga Francesa", "Tinta Barroca", "Tinta Roriz", "Tinta Cão".

Vinification : Fermentation avec des levures naturelles à 24-28 ° C. On arrête la fermentation à 7%  environ, avec 20% de l'eau de vie vinique (77% v/v)

Maturation : 10 en fûts de chêne. On sélectionne des vins jeunes qui ont du corps et du style pour le vieillissement en fûts de chêne. Au cours de leur longue maturation dans les fûts de chêne, les vieux Tawnies changent de couleur. La robe rouge profond, qui caractérise le jeune Porto, s'estompe peu à peu et se pare de reflets ambrés puis bruns dorés.

Dégustation : Le Tawnie 10 ans d'âge est un vin moelleux et rond qui présente une grande élégance et un fruité très subtil acquis lors du long vieillissement en fûts de chêne. servir à température ambiante (18°C) ou légèrement frais quand il fait chaud. Excellent pour accompagner du fromage, des noix ou des fruits secs après le repas.

 

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rhum barbancourt Réserve spéciale 8 ans d'âge, 43%

Publié le par Christian Bochet

Depuis quatre générations, la famille Gardère, d'origine bordelaise, porte haut la réputation des rhums Barbancourt. L'originalité de ces rhums réside dans la sélection des levures pour conduire les fermentations. Les sols calcaires, élément primordial de la finesse des rhums, ressemblent à ceux de Charente et de Champagne.

Les rhums sont vieillis dans la plus pure tradition cognaçaise, en fûts de chêne français. De tailles différentes, les fûts sont amenés en douelles et remontés sur place.

La réserve spéciale à vieilli plus longtemps en fût et présente les caractéristiques d'un rhum plus soutenu, plus digestif.

 

Nez : Très harmonieux, notes de cannelle; de vanille, de poivre et de citron vert

Corps : Moelleux et suave

Bouche : Douceur initiale; évolution ronde et puissante vers des arômes de rancio, de café, d'écorces d'orange.

Finale : Très épicée et persistante.

 

Origine : Haïti

 

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LONGROW 10 ans Sherry wood 46 %

Publié le par Christian Bochet

Longrow est le nom d'une des 34 anciennes distilleries à Campbeltown. Aujourd'hui il ne reste que Springbank, son extension Longrow et son concurrent Glen Scotia.

Springbank/Longrow est la seule distillerie à faire tout "in house" elle possède ses propres aires de maltage, trois alambics et sa prorpre chaine de mise en bouteille. Elle n'utilise ni le filtrage à froid, ni l'ajout de caramel.

Longrow 10 ans 46% Sherry Wood

Nez : Sec, puissant mais le Xérès masque un peu la tourbe

Corps : Léger, moyen

Bouche : Riche, douce, noisettes, tourbe

Finale : Longue, fumée, douce, le sel revenant à la fin.

 

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Islay hallmark 8 ans

Publié le par Christian Bochet

Fondée en 1979, la distillerie de Bowmore est la plus ancienne de l'Ile d'Islay et produit un single malt apprécié des amateurs de whiskies tourbés.

Islay Hallmark est un assemblage de 50% de whiskies de malt, dont Bowmore est le whisky de base. Cela permet à la société d'offrir un whisky typique d'Islay. Le style du Islay Hallmark est doux et malté, avec un arôme de fumée, de tourbe et de brise marine.

Nez : Succulent : doux et malté; note de fougère, genièvre, primevère et d'orge sucrée

Corps : Moyen et rond

Bouche : Tourbée et douce; toffe anglais, chêne fraîchement coupé, beurre de citron

Finale : Moelleuse, suave mais puissante; des éclairs de tourbe et d'épices à la fin.

 

 

 

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AUCHENTOSHAN TRIPLE BOIS

Publié le par Christian Bochet

La distillerie Auchentoshan est une des dernières distillerie encore en activité dans le Lowlands de l’Écosse (avec Glenkinchie et Bladnoch)

Ce whisky Iest vieilli au moins 10 ans en fût de Bourbon, 12 mois en Oloroso et fini 6 mois en Pedro Ximenez.

Nez : Cassis, sucre roux, oranges, pruneaux et raisins secs

Corps : Un peu huileux, rond et mielleux

Bouche : Fruits et sirop; note de Xérès, citronelle, noisette, canelle et citron, caramel au beurre

Finale : Fraîche, fruitée et crémeuse avec une longue douceur de chêne.

 

 

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Portfidio Tequilla Single Barrel Añejo

Publié le par Christian Bochet

          La Tequila Porfidio est une véritable Tequila d'Appellation Contrôlée : elle est produite à 100% d'agave bleue (certaines tequilas sont un assemblage d'alcool d'agave et de sucre). Elle est mise en bouteille au Mexique et appartient à la catégorie la plus noble des tequilas, les "añejos", qui ont vieillis en fût de chêne américain pendant au moins un an.

          On reconnait facilement le 'Single Barrel Añejo" de Porfidio : il est présenté dans une bouteille faite à la main avec un cactus vert à l'intérieur de la bouteille.

 

Nez : Puissant et voluptueux ; d'abord ginseng et l'agave, suivis de chêne : note de toffee et     d'amandes. L'agave est présente dès le début, mais elle s'adapte aux autres éléments

Corps : 'Macho' et suave, ample

Bouche : Attaque fine et sèche, chargée en agave, puis douce et crémeuse au milieu : chêne, pain grillé, poivre

Finale : Longue, moelleuse et fumée

Portfidio Tequilla Single Barrel Añejo

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Rhum Angostura 8 ans d'âge

Publié le par Christian Bochet

Origine : Trinidad

Merveilleux "añejo" issu d'une assemblage équilibré de rhums de mélasse légers et robustes, dont le plus jeune est âgé au minimum de 8 ans. Vieilli en fûts de bourbon en chêne américain (brûlés à l'intérieur), ce rhum doit son nom à la découverte de fûts datant de 1919, mais découverts en 1932 suite à un incendie ayant détruit l'entrepôt hors douane du gouvernement.

Nez : Doux: cacao, mélasses, toffee, vanille, caramel

Corps : Remarquablement suave et bien arrondi

Bouche : Une éclosion de saveurs généreuses et mielleuses de noisettes et de pain grillé

Finale : Réchauffant et apaisant

Rhum Angostura 8 ans d'âge

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RHUM CRUZAN SINGLE BARREL

Publié le par Christian Bochet

          Le rhum Cruzan "Single Barrel" est le résultat  d'un assemblage multiples de rhums vieillis jusqu'à plus de 12 ans et dans des barriques individuelles neuves et brûlées de chêne américain, ce qui lui confère un corps plus ample et plus rond. Souvent comparé aux meilleurs cognacs dont la production comme la sienne est limitée, il est mis en bouteille en petite quantité dans une bouteille fermé par un bouchon de liège qui le distingue de tous les autres grands alcools mondiaux.

          A déguster en apéritif, avec ou sans glace, éventuellement avec un zeste d'orange. Également en digestif dans un verre à dégustation pour mieux apprécier la délicatesse de ses arômes.

 

Nez : Très riche; note de noisette, vanille et toffee, puis dépices, de café et de fruits exotiques (banane, mangue, tangerine)

Corps : Ample et merveilleusement rond

Bouche : Attaque savoureuse; chêne suivi de notes de tannin, d'écorces d'agrumes et de poivre

Finale : particulièrement longue ; épicée et vanillée

En bref : vraisemblablement le meilleur rhum du monde.

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Gin James English

Publié le par Christian Bochet

          A l'opposé du gin fabriqué par la dissolution d'essences de plantes dans un alcool qui peut contenir de l'alcool industriel, le London Dry Gin est fabriqué par la distillation d'alcool non industriel à partir de céréales.

          C'est pendant la distillation que l'alcool absorbe les arômes et les saveurs des "botaniques" (essences, feuilles aromatiques, écorces naturelles...) présentes dans l'alambic.

          Le Gin James English est un véritable London Dry Gin, distillé trois fois dans un alambic de type charentais à partir d'un alcool 100% grain. La liste de ces botaniques est longue et évocatrice d'un goût exquis : genièvre, écorce d'orange, de citron et de casse*, racine d'iris et d'angélique et poudre d'amandes.

         Le Gin James English présente un bouquet effervescent et frais et se boit idéalement avec des glaçons ou avec un tonic, par exemple avec un Schweppes.

* En botanique, la casse désigne les plantes du genre Cassia, de la famille des fabacées

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